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La recette

 

  

Ingrédients : Pour 5 personnes

- 1 l de crème liquide
- 150 g de sucre semoule
- 1 demi bouquet de basilic (ou basilic séché)
- 4 feuilles de gélatine et de l’eau froide

Pour le caramel craquant :

- 100 g de sucre
- 30 g d’eau

Progression :

- Préparer le caramel en faisant chauffer l’eau avec la sucre jusqu'à ce qu’il brunisse.
- Etaler le caramel sur un papier sulfurisé rapidement avec une spatule.

- Mettre à chauffer doucement la crème, le sucre et le basilic pendant 5 mn. Pendant que cela infuse, mettre à tremper la gélatine dans de l’eau FROIDE .
- Passer la préparation à la passoire étamine et incorporer la gélatine qui fond très vite.

- Répartir la préparation dans une verrine de votre choix et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures 4/5 h.

- Au moment de servir, casser des morceaux de caramel et plantez les dans chaque verrine.